« Il est impossible de révéler un grand terroir sans plants de haute qualité »
Au domaine, notre travail s’inscrit généralement à long terme. Si nous bénéficions aujourd’hui largement de l’œuvre des anciens par des vieilles vignes de qualité, il est aussi de notre devoir d’en assurer la pérennité dans le temps, et donc de préparer en amont les futures récoltes à venir.
Pour cela, nous avons lancé en 2019 un long travail de sélection massale sur nos meilleurs plants de Chardonnays. Plantées dans la parcelle des Meursault Pellans, c’est ici que poussent les greffes initiées en 1945 par Henri Buisson.
A cette époque, à la fin de la seconde guerre mondiale, le vignoble n’avait pas vraiment la même forme que celle que nous connaissons tous aujourd’hui. Le phylloxéra et les deux guerres successives l’ont fortement remanié, et l’ère de la mécanisation et des sélections clonales arrive à grand pas. Heureusement, en 1945, certaines vignes plantées franches de pieds subsistaient encore, et ce malgré la crise phylloxérique. Une mine d’or si l’on veut bien, l’expression la plus pure du chardonnay de Meursault, celle que nous voulons à tout prix préserver et multiplier.
Il s’agit d’un travail de longue haleine, qui demande du temps et de la patience. Pendant 6 ans nous avons d’abord observé ces plants, pour essayer de sélectionner ceux qui donnent les plus beaux raisins, ceux qui semblent vigoureux et indemnes de maladies, mais aussi ceux qui débourrent et fleurissent en dernier pour anticiper les effets du réchauffement climatique que nous subissons.
A la suite de ça, les plants sélectionnés ont été analysés pour être certains qu’ils ne soient pas atteints de viroses. Finalement, 38 ceps ont été retenus.
Aujourd’hui, nous multiplions les bois issus de ces 38 ceps dans notre propre pépinière : un terrain en bas de Meursault, riche en matière organique, très drainant, situé sur les colluvions d’une ancienne rivière. Nous obtenons ainsi des enfants de ces « vignes-mères », reprenant les caractéristiques génétiques de celles-ci, mais qui expriment chacun de petites diversités qui viendront accroître la complexité de nos vins dans le futur. Nous pourrons ainsi utiliser ces greffes lors de nos futures plantations.
La vigne au fil des saisons…
Taille
Au domaine, notre type de taille est adapté à chacun de nos plants. Cela nous permet d’obtenir une récolte mesurée, tout en assurant la pérennité de la vigne grâce à une taille respectueuse des flux de sèves. Nous utilisons principalement la taille Guyot-Poussard, mais aussi le cordon de Royat dans les pinots noirs.
Broyage des sarments
Depuis 2019, nous avons arrêté de brûler nos sarments. Ils sont aujourd’hui broyés à l’aide d’une petite chenillette, afin de rapporter à nos sols cette matière carbonée et ainsi contribuer à préserver sa biomasse.
Amendements
Nous accordons une importance certaine à préserver nos sols vivants. Ne pas utiliser de produits chimiques et autres désherbants semble évident, mais ce n’est pas suffisant. Ainsi des composts biodynamiques sont épandus avant l’hiver afin de contrebalancer les pertes dues aux exportations des raisins.
Travail du sol
Les sols ne sont pas travaillés durant 8 mois de l’année, un couvert végétal naturel a ainsi le temps de pousser à sa guise. Quelques labours sont effectués d’avril à juillet afin de limiter au maximum la concurrence hydrique à nos vignes.
Ébourgeonnage
Cette étape est cruciale, c’est ici que l’on régule la charge sur chacun de nos plants et que l’on retire tous les rameaux non désirés. C’est aussi la continuité directe de la taille de l’année, car elle prépare celle de l’hiver prochain afin d’être la moins traumatisante possible.
Palissage
Cette étape consiste à maintenir chacun de nos rameaux entre les fils de nos rangs, permettant d’éviter la casse, de les aérer au maximum pour optimiser l’ensoleillement, et ainsi limiter la propagation des maladies. C’est un travail de longue haleine qui nécessite le renfort de quelques saisonniers, nous passons à une personne par hectare durant cette période.
Cisaillage
Les rameaux sont cisaillés à la main et uniquement tôt le matin ; un geste qui vient terminer le palissage méticuleux effectué auparavant. Ne pas le réaliser avec le tracteur permet de limiter grandement le tassement des sols et de ne pas blesser les feuilles que nous voulons garder.
Traitements
Une obligation dont on se passerait bien... Malheureusement la vigne est très sensible à diverses maladies comme le mildiou ou l’oïdium. Nous sommes en culture bio et n’utilisons que des produits naturels comme le soufre et le cuivre, ainsi que différentes tisanes et décoctions à base de plantes.
Récolte
Les vendanges sont l’aboutissement d’une année entière de travail à la vigne. Une étape cruciale où il faut essayer de choisir la date parfaite pour récolter les raisins à parfaite maturité. Elles sont réalisées à la main par nos vendangeurs. Les raisins sont triés un à un à la vigne et rentrés dans de petites caisses de 8 kilos.
